麦曲中淀粉酶活力测定方法探讨 |
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引用本文: | 吴鸣,周鉴明.麦曲中淀粉酶活力测定方法探讨[J].酿酒,1992(1):26-28. |
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作者姓名: | 吴鸣 周鉴明 |
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作者单位: | 北京市食品酿造研究所,北京市食品酿造研究所 |
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摘 要: | 麦曲中淀粉酶活力一般指糖化力和液化力,它是白酒出酒率高低的重要指标。目前,各大曲酒厂多用测定麦曲中糖化力和液化力数值,为考核衡量麦曲质量和制曲车间奖金制度的依据。在测定麦曲不同淀粉酶活力时根据现有测定方法是,用脱脂棉或纱布进行过滤,但成熟的麦曲中含淀粉约50%左右,在制作曲浸泡液中同时淀粉也随着浸出,通过滤层,混合在过滤液中,使测定糖化力和液化力时,底物淀粉浓度失去标准,造成测定值与定义不符。
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关 键 词: | 麦曲 淀粉酶 活力 测定 |
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