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| 纯天然食品品质改良剂——木瓜蛋白酶制剂 | |
| 引用本文： | 钟碧东.纯天然食品品质改良剂——木瓜蛋白酶制剂[J].现代食品科技,1992(2). |
| 作者姓名： | 钟碧东 |
| 作者单位： | 广州市园艺植物蛋白食品厂 |
| 摘 要： | 木瓜蛋白酶从未成熟的番木瓜提炼而成,是一种含巯基(-SH)的肽链内切酶(endopeptidase)。食品工业用的主要是木瓜蛋白酶的粗制品或部份纯化的木瓜蛋白酶,它们中均含有木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶A和B、木瓜肽酶Q和溶菌酶,前三种 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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