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| 低温真空蒸煮肉 | |
| 引用本文： | 郭虹.低温真空蒸煮肉[J].肉类研究,1990,4(4):48. |
| 作者姓名： | 郭虹 |
| 作者单位： | 商业部情报研究所； |
| 摘 要： | <正>低温真空慢蒸煮是把食品(本文指肉)置入塑料包装内,一袋内局部抽真空,而后连包装蒸煮,温度始终低于100℃,通常为58～60℃,80～85℃,时间为4,12或17小时.这种加工方法的目的是为消费者提供使用方便的肉,既可凉食,又可烹调重新加热.但它区别于方便菜肴,因为包装内只有肉,或添加少许盐和胡椒粉. |
| 关 键 词： | 低温真空 蒸煮过程 塑料包装 加工方法 抽真空 维持时间 嫩度 巴斯德 营养质量 感观 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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