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| 挤压对米糠蛋白功能特性的影响 | |
| 引用本文： | 孟凡友,李承刚,王立,周素梅,张晖,姚惠源. 挤压对米糠蛋白功能特性的影响[J]. 粮油加工, 2006, 0(11): 68-71 |
| 作者姓名： | 孟凡友 李承刚 王立 周素梅 张晖 姚惠源 |
| 作者单位： | 1. 黑龙江省北大荒米业有限公司 2. 江南大学食品学院 3. 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 摘 要： | 由于脂肪酸含量高，米糠需要进行挤压稳定化处理，但是挤压处理后其中的蛋白也发生了变性甚至降解，这对米糠的综合利用有所影响。本文针对未挤压和挤压米糠中提取出的蛋白功能性质进行了研究，发现米糠经过挤压处理后，蛋白发生了变性，乳化性、起泡性和持水持油性等能力均有所提高，只是提取率有所降低。 |
| 关 键 词： | 挤压 米糠蛋白 功能性质 |
| 文章编号： | 1009-1807（2006）11-0068-04 |
| 收稿时间： | 2006-08-10 |
| 修稿时间： | 2006-08-10 |
Effect of Extrusion on Functional Properties of Rice Bran Protein |
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