| 四川香肠中产蛋白酶和脂肪酶霉菌的分离与鉴定 |
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| 引用本文： | 杨勇,程燕,廖定容,帅谨.四川香肠中产蛋白酶和脂肪酶霉菌的分离与鉴定[J].食品科学,2012,33(15):246-251. |
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| 作者姓名： | 杨勇 程燕 廖定容 帅谨 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅科研计划项目(11ZA082) |
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| 摘 要： | 从四川自然发酵香肠表面分离得到121株霉菌菌株,分属曲霉、青霉和毛霉,以蛋白酶、脂肪酶活性作为筛选指标,经初筛、复筛,得到一株产蛋白酶、脂肪酶活性强的菌株P2。经形态观察以及菌株的分子生物学鉴定,该菌株鉴定为产黄青霉。通过对该菌株进行毒理学实验,表明各实验组小白鼠行为体征、血液指标、生化指标以及脏器的颜色、形状、大小均与空白对照组之间无显著差异,可初步判定该菌株是安全无毒的。
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| 关 键 词： | 四川香肠 霉菌 蛋白酶 脂肪酶 分离 鉴定 |
Isolation and Identification of Proteinase and Lipase Producing Mould from Sichuan Sausages |
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| YANG Yong,CHENG Yan ,LIAO Ding-rong,SHUAI Jin.Isolation and Identification of Proteinase and Lipase Producing Mould from Sichuan Sausages[J].Food Science,2012,33(15):246-251. |
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| Authors: | YANG Yong CHENG Yan LIAO Ding-rong SHUAI Jin |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Ya’an 625014,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sichuan sausage mould proteinase lipase isolation identification |
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