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| 葡萄酒冷冻过程的管理 | |
| 引用本文： | 柳治敏,李龙,武斌.葡萄酒冷冻过程的管理[J].中外葡萄与葡萄酒,2010(9). |
| 作者姓名： | 柳治敏 李龙 武斌 |
| 作者单位： | 张裕(泾阳)葡萄酿酒有限公司,陕西咸阳,13700 |
| 摘 要： | 葡萄酒的冷冻处理过程是通过冷冻机组和冷冻罐来实现的,通过冷冻处理,可以除去葡萄酒的一部分酒石酸盐和色素等物质,使葡萄酒更加稳定,并改善葡萄酒的感官质量.在冷冻处理过程中,首先是使酒温尽快达到冷冻温度(约-5℃),而酒温降低的速度与待冷冻酒的数量与酒温、冷冻机组的制冷量、冷冻罐的结构等有关,采用相同的冷冻设备,酒温降低的速度由待冷冻酒的数量与酒温决定. |
Management of wine freezing process |
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| Liu Zhimin,Li Long,Wu Bin.Management of wine freezing process[J].Sino-Overseas Grapevine & Wine,2010(9). | |
| Authors: | Liu Zhimin Li Long Wu Bin |
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