| 山豆根、肉豆蔻及其复合提取液对西兰花保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 孙树杰,谢小雷,李文香,王丽娇,张圣杰. 山豆根、肉豆蔻及其复合提取液对西兰花保鲜效果的影响[J]. 现代食品科技, 2013, 29(2): 256-260 |
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| 作者姓名： | 孙树杰 谢小雷 李文香 王丽娇 张圣杰 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金(ZR2011CL009);青岛农业大学高层次人才启动基金(630639) |
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| 摘 要： | 分别配制料液比为1:10(m/V)的山豆根、肉豆蔻及其复合提取液,对西兰花浸泡处理15 min,以蒸馏水为对照,自然风晾干,然后在温度为(3±1)℃条件下贮藏,研究3种不同提取液处理对西兰花生理生化变化的影响。结果表明:与对照相比,3种保鲜处理均可在不同程度上延缓西兰花感官品质的下降,抑制西兰花呼吸强度和质量损失率,减缓可溶性蛋白质、可滴定酸、Vc及叶绿素含量的降解,改善细胞膜渗透率,减少丙二醛的积累。其中料液比为1:10的山豆根提取液保鲜效果最佳,各项指标均显著优于对照(P<0.05)。
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| 关 键 词： | 山豆根 肉豆蔻 提取液 西兰花 保鲜 |
| 收稿时间： | 2012-10-15 |
Effects of Radix Sophorae Subprostratae, Myristica Fragrans and its Complex Extract on the Fresh-keeping of Broccoli |
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| SUN Shu-jie,XIE Xiao-lei,LI Wen-xiang,WANG Li-jiao and ZHANG Sheng-jie. Effects of Radix Sophorae Subprostratae, Myristica Fragrans and its Complex Extract on the Fresh-keeping of Broccoli[J]. Modern Food Science & Technology, 2013, 29(2): 256-260 |
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| Authors: | SUN Shu-jie XIE Xiao-lei LI Wen-xiang WANG Li-jiao ZHANG Sheng-jie |
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| Affiliation: | (School of Food Science and Engineering,Qingdao Agriculural University;Key Laboratory of Modern Agricultural Quality and Safety Engineering of Qingdao,Qingdao 266109,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | radix sophorae subprostratae myristica fragrans extract broccoli fresh-keeping |
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