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乳酸菌在酱油稀醪中成活与生长
引用本文:
孙志愿,刘焕书,张晓斌.乳酸菌在酱油稀醪中成活与生长[J].中国酿造,2000(4):16-18.
作者姓名:
孙志愿
刘焕书
张晓斌
作者单位:
安徽省应用技术研究所,宿州,234023
摘 要:
山崎酱油在贮存过程中偶有胀袋,细菌总数超标、等问题,怀疑是乳酸菌在酱油中继续生长引起的。通过实验阐明乳酸菌在稀醪中生长和产酸的关系。
关 键 词:
乳酸菌
稀醪
生长
产酸
胀袋
成活
酱油
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