| Debaryomyces vanriji和Saccharomyces cerevisiae的混合培养及其对葡萄酒风味的影响 |
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| 引用本文： | 朱一松,赵光鳌,帅桂兰. Debaryomyces vanriji和Saccharomyces cerevisiae的混合培养及其对葡萄酒风味的影响[J]. 酿酒科技, 2003, 0(4): 70-72 |
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| 作者姓名： | 朱一松 赵光鳌 帅桂兰 |
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| 作者单位： | 江南大学生物工程学院,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标。研究Debaryomyces vanriji和Saccharomyces cerevisiac(酿酒酵母)混合培养的生长情况及其对葡萄酒风味的影响。结果表明，混合培养得到的β-葡萄糖苷酶活性更高，发酵后的葡萄酒中脂肪酸、酯、萜烯醇等的含量更丰富，从而增强或改善了葡萄酒的风味。
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| 关 键 词： | D.vanriji 酿酒酵母 葡萄酒 混合培养 风味 β－葡萄糖苷酶 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)04-0070-03 |
| 修稿时间： | 2003-01-06 |
A Mixed Culture with Debaryomyces vanriji and Saccharomyces cerevisiae and the Influence of It on the Flavor of Wine |
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| ZHU Yi-song,ZHAO Guang-ao and SHUAI Gui-lan. A Mixed Culture with Debaryomyces vanriji and Saccharomyces cerevisiae and the Influence of It on the Flavor of Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2003, 0(4): 70-72 |
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| Authors: | ZHU Yi-song ZHAO Guang-ao SHUAI Gui-lan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Debaryomyces vanriji Saccharomyces cerevisiae wine mixed culture flavor |
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