| 冷却猪肉中特定腐败菌生长动力学参数的分析研究 |
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| 引用本文： | 李苗云,杨向莹,张秋会,赵改名,黄现青,高晓平,柳艳霞.冷却猪肉中特定腐败菌生长动力学参数的分析研究[J].食品与生物技术学报,2010,29(2):211-214. |
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| 作者姓名： | 李苗云 杨向莹 张秋会 赵改名 黄现青 高晓平 柳艳霞 |
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| 作者单位： | 河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省科技厅产业技术研究与开发项目 |
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| 摘 要： | 把特定腐败菌接种到无污染的冷却猪肉表面,托盘包装分别置于0、4、7、10、14、20℃的温度下贮藏,研究不同温度时微生物生长的动力学参数及其关系。结果表明,冷却猪肉贮藏时比生长速率和延滞时间是特定腐败菌的主要特性,货架期与延滞时间(λ)呈正相关,相关性最高为0.991,与最大比生长速率呈负相关。随着温度由0℃升高到20℃,延滞时间逐渐变短,生长速度逐渐变快,产品的货架期由158 h降低到24 h。因此,在实际的生产、流通和销售过程中,不能完全保证产品始终处于0~4℃的低温,但是要严格控制温度不能超过20℃。
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| 关 键 词： | 冷却猪肉 特定腐败菌 比生长速率 延滞时间 |
Study on the Growth Kinetics Parameter of Specifics Spoilage Organisms for Chilled Pork |
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| LI Miao-yun,YANG Xiang-ying,ZHANG Qiu-hui,ZHAO Gai-ming,HUANG Xian-qing,GAO Xiao-ping and LIU Yan-xia.Study on the Growth Kinetics Parameter of Specifics Spoilage Organisms for Chilled Pork[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2010,29(2):211-214. |
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| Authors: | LI Miao-yun YANG Xiang-ying ZHANG Qiu-hui ZHAO Gai-ming HUANG Xian-qing GAO Xiao-ping and LIU Yan-xia |
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