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| 影响北京干酪含水量的因素 | |
| 作者姓名： | 马钢 苑伍申 |
| 作者单位： | 北京市东直门外乳品厂技术科(马钢，苑伍申，漆先楠)，北京市东直门外乳品厂技术科(戴斌) |
| 摘 要： | <正> 干酪营养丰富,风味独特,保存期长,国外已有500多个品种,而国内正处于开发阶段。我厂1987年引进芬兰全套生产线和技术,生产的北京干酪(属依达姆半硬质型)深受中外消费者欢迎。但生产中发现有时由于水分含量过高引起成品味苦、质软而无弹性,保存期也因此而缩短。 水分含量对干酪质量的影响主要表现在 |
| 关 键 词： | 干酪 含水量 影响因素 |
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