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| 4种粮食体外发酵特性研究 | |
| 作者姓名： | 罗晓燕 蔡力创 阮征 黄小流 刘世强 欧阳崇学 |
| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;江西省科学院生物资源研究所 |
| 基金项目： | 南昌大学“赣江学者奖励计划”项目 |
| 摘 要： | 采用体外发酵技术比较4种粮食发酵特性,评价高粱、黄豆、早籼米(糙米和精制白米)发酵性能。将4种食物制成冻干粉加入培养基,接种人体新鲜粪便进行体外发酵,定点记录发酵液产气量、测定pH、氨和SCFA含量。黄豆组产气量最大,空白组产氨量最多且pH最高,高粱组pH最低,产氨量最少。高粱组总短链脂肪酸含量最高,空白组最低。4种粮食体外发酵有助于增加SCFA,高粱优于其他三种。 |
| 关 键 词： | 粮食 体外发酵 SCFA 氨氮值 pH |
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