| 琥珀酰化提高大豆分离蛋白乳化性的研究 |
| |
| 引用本文： | 李磊,迟玉杰,王喜波.琥珀酰化提高大豆分离蛋白乳化性的研究[J].中国粮油学报,2010,2012(9). |
| |
| 作者姓名： | 李磊 迟玉杰 王喜波 |
| |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030;大豆生物学教育部重点实验室,哈尔滨,150030 |
| |
| 基金项目： | 教育部博士点基金，黑龙江省重点基金 |
| |
| 摘 要： | 为了提高大豆分离蛋白(SPI)的乳化性,采用琥珀酸酐对大豆分离蛋白进行酰化改性。系统研究了SPI质量分数、琥珀酸酐用量和反应温度对大豆分离蛋白乳化性的影响,建立以上3因素与乳化活性和乳化稳定性关系的数学模型,并利用响应面法优化出大豆分离蛋白琥珀酰化的适宜条件:SPI质量分数6.5%、反应温度49℃、琥珀酸酐添加量11.5%。该条件下制备的琥珀酰化蛋白的乳化活性和乳化稳定性与未改性的大豆分离蛋白相比较,分别提高了2.98倍和4.86倍。
|
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 琥珀酸酐 乳化性 响应面法 |
Improving Emulsifying Ability of Soy Protein Isolate by Succinyl Modification |
| |
| Li Lei,Chi Yujie,Wang Xibo.Improving Emulsifying Ability of Soy Protein Isolate by Succinyl Modification[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2010,2012(9). |
| |
| Authors: | Li Lei Chi Yujie Wang Xibo |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
