贵州省大豆及豆制品一瞥

大豆以其营养价值高,蛋白质含量丰富著称。我国宋代的《延年秘录》中写道:“服食大豆,令人长肌肤、益颜色、填骨髓、加气力、补虚能”.据专家测定,大豆含蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物40%.其蛋白质含量比小麦高2.5—5倍;一斤大豆的蛋白质含量相当于2斤牛肉,或2.5斤鸡蛋,或15斤牛奶.用大豆加工的豆油除含有相当数量的胡罗卜素外,还含有大量的不饱和脂肪酸,有防止因胆固醇升高而引起心血管疾病的作用。除此而外,大豆还是食品工业、医药工业、饲料工业等的重要原料,又是国际市场上供不应求的畅销品。为此,世界各国竞相发展,有些国家把这种发展趋势称为世界由绿色革命转为豆类革命。大豆是我国古老的农产作物之一。历史上,我国的大豆产量在世界上曾遥遥领先。三十年代欧美等国都从我国进口大豆。近年来,由于种种原因,我国大豆产量从一九三六年的226亿斤降到一九七九年的157.6亿斤,退居世界第三位.与此相反,美国、巴西都从进口国变为出口国,一九七九年美国六豆产量达到976亿斤,居世界第一位;巴西