生物工程与食品酿造

我国利用自然发酵于食品酿造,历史悠久,产品繁多,为一日三餐所不能缺。解放后,纯粹微生物在食品方面的利用范围日益扩大,除传统酿造外,尚有许多食品添加剂、酶制剂、单细胞蛋白等,形成新的发酵食品体系。当此第四次产业革命的浪潮中,采用生物工程新技术,如基因工程、酶工程和细胞工程,对旧式食品制造进行一次空前的革命,不但多种食品有关的产品可以降低成本,且可大量生产,这是本文论述的要旨。