宜昌红茶品质与加工现状调查

对宜昌市代表性红茶感官品质和理化成分进行分析,结果表明:茶样外形条索较紧,色泽乌润,符合宜红茶品质要求,但香气不足,滋味鲜爽度不够,部分样品有烟焦、高火、闷气、生青气味,个别有酸馊味;叶底存在红度不够,明亮度较差,花杂、花青现象严重的问题。宜昌红茶氨基酸含量1.23%~3.51%,可溶性糖含量1.99%~3.43%,氨基酸含量变化大,可溶性糖含量均处于较高水平;茶多酚保留量5.57%~9.39%,处于一个正常水平,茶叶滋味苦涩味不明显,但变化幅度较大;茶黄素含量0.055%~0.190%,茶红素含量1.77%~4.29%,茶褐素含量2.26%~4.48%,宜昌红茶茶黄素和茶红素含量处于中等偏下水平,而且两者比值均较高,说明宜昌红茶的加工,尤其是发酵技术存在问题,从而导致红茶内质质量不高。红茶加工现状调查表明,宜昌红茶加工萎凋和发酵专用设备普及率低,机械化加工技术落后,建议在控制鲜叶质量,确保原料品质的同时,引进红茶加工专用设备,实现标准化加工,实施清洁化工程,确保茶叶的卫生质量安全。