液体茶饮料品质研究进展及发展展望

液体茶饮料具有方便携带,天然健康的特点而受到广大消费者的喜爱。随着液体茶饮料的快速发展,液体茶饮料的品质也开始被大家重视。液体茶饮料的品质问题主要是茶汤沉淀、色泽褐变以及香气劣变等,尤其以绿茶饮料最为普遍,这不仅影响产品的外观品质,同时产品的风味品质也会下降。影响液体茶饮料茶汤品质问题的因素多种多样,包括原料茶的选择及其加工工艺、浸提水的水质、以及液体茶饮料的加工工艺等。文章以前人研究为基础,对液体茶饮料品质的形成、影响因素、调控方法等进行综述,为液体茶饮料品质优化提供参考。