| 食品质构的仪器测量和感官测试之间的相关性 |
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| 引用本文： | 蒙名燕,李汴生,阮征,朱志伟. 食品质构的仪器测量和感官测试之间的相关性[J]. 食品工业科技, 2006, 0(9): 198-201 |
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| 作者姓名： | 蒙名燕 李汴生 阮征 朱志伟 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 通过对影响食品质构测量和感官测试之间相关性因素(温度、压缩速度、样品的均一性、样品的大小)的分析,以及举例说明食品质构的仪器测量和感官测试之间存在的相关性,讨论了在仪器测量(I)和感官测试(S)间可能的关系及相关系数的问题。共有9种可能的关系,其中,各有三种可能显示了仪器测量和感官测试之间的良好的相关性、边际的预测关系、较差的线性关系。当仪器测量和感官测试之间的相关系数为±0.9～±1.0时,食品质构的仪器测量能很好的反映感官测试的结果。
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| 关 键 词： | 质构 仪器测量 感官测试 相关性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)07-0198-05 |
| 修稿时间： | 2006-02-06 |
Correlation between instrument measurements and sensory assessments of texture and viscosity |
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| Meng Mingyan. Correlation between instrument measurements and sensory assessments of texture and viscosity[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 0(9): 198-201 |
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| Authors: | Meng Mingyan |
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