| 温度对乳饮料脂氧化特性及其包装保质期的影响 |
| |
| 引用本文： | 李颜丽,陆佳平. 温度对乳饮料脂氧化特性及其包装保质期的影响[J]. 包装工程, 2009, 30(8) |
| |
| 作者姓名： | 李颜丽 陆佳平 |
| |
| 作者单位： | 李颜丽(江南大学,无锡,214122);陆佳平(江南大学,无锡,214122;中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室,无锡,214122) |
| |
| 摘 要： | 通过对乳饮料(核桃乳)不同温度条件下的贮藏试验,利用硫代巴比妥酸方法测试脂氧化程度,分析了温度对核桃乳中脂肪氧化的影响特性.脂氧化的反应动力学符合一级反应,分析并研究了温度对氧化速率的影响,并进一步确定了基于脂氧化的货架寿命预测模型.
|
| 关 键 词： | 乳饮料 脂氧化 温度 包装货架寿命 硫代巴比妥酸法 |
Influence of Temperature on Lipid Oxidation and Shelf Life of Walnut Milk |
| |
| LI Yan-li,LU Jia-ping. Influence of Temperature on Lipid Oxidation and Shelf Life of Walnut Milk[J]. Packaging Engineering, 2009, 30(8) |
| |
| Authors: | LI Yan-li LU Jia-ping |
| |
| Affiliation: | LI Yan-li1,LU Jia-ping1,2(1.Jiangnan University,Wuxi 214122,China,2.The Key Laboratory of Food Packaging Technology , Safety,China National Packaging Corporation,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | milk beverage lipid oxidation temperature shelf life thiobarbituric acid |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
