| 复合添加剂对面包品质的改良作用 |
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| 引用本文： | 陈颖慧,陆启玉.复合添加剂对面包品质的改良作用[J].粮油食品科技,2008,16(2):71-73. |
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| 作者姓名： | 陈颖慧 陆启玉 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,河南郑州,450052;河南工业大学,河南郑州,450052 |
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| 摘 要： | 研究了葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、维生素C、谷朊粉单一添加与复合添加后对面团粉质曲线特性、拉伸曲线特性及焙烤特性的影响.结果表明当葡萄糖氧化酶添加量为40 mg/kg、α-淀粉酶添加量为3 mg/kg、维生素添加量为40 mg/kg、谷朊粉添加量为5‰时,面包的品质得到明显改善.
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| 关 键 词： | 葡萄糖氧化酶 α-淀粉酶 维生素C 谷朊粉 复合添加剂 面包 |
| 文章编号： | 1007-7561(2008)02-0071-03 |
| 修稿时间： | 2007年9月10日 |
Complex additives' improvement on bread quality |
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| CHEN Ying-hui,LU Qi-yu.Complex additives' improvement on bread quality[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2008,16(2):71-73. |
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| Authors: | CHEN Ying-hui LU Qi-yu |
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