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| 热风干燥条件对菠萝蜜果肉色泽及品质影响 | |
| 作者姓名： | 徐飞 谷风林 初众 吴刚 谭乐和 |
| 作者单位： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所;农业部香辛饮料作物遗传资源利用重点实验室 |
| 基金项目： | 海南省重点科技计划项目(项目编号:ZDXM20120038) |
| 摘 要： | 通过比较不同热风干燥温度与时间对菠萝蜜干燥效果的影响,为菠萝蜜果品复合加工提供理论依据。从水分含量,色差变化值,VC含量变化及外观,口感,香味等感官评定各项指标进行果肉干燥后品质比较分析,研究结果表明:70℃温度干燥4 h,含水量控制在7.86%时,菠萝蜜果品品质较佳。 |
| 关 键 词： | 菠萝蜜 干燥 温度 |
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