| 羟丙基豌豆淀粉制备工艺及性质研究 |
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| 引用本文： | 战晓凤,邬应龙. 羟丙基豌豆淀粉制备工艺及性质研究[J]. 食品科学, 2013, 34(10): 44-49. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201310010 |
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| 作者姓名： | 战晓凤 邬应龙 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 四川省科技支撑计划项目(2009NZ0077-007) |
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| 摘 要： | 以豌豆淀粉为原料,环氧丙烷、氢氧化钠分别为醚化剂和催化剂,对制备羟丙基淀粉的工艺和性质进行了研究。探讨了制备工艺中环氧丙烷、pH值、温度、时间对羟丙基取代度的影响;采用响应面法设计优化试验。得到最佳工艺条件为:环氧丙烷添加量12%、反应pH11.3、反应温度40℃、反应时间18h。结果表明:与原淀粉相比,制得的低取代度羟丙基淀粉糊化温度下降了11～18℃,峰值黏度增加了74%～109%;在34～90℃,溶胀度随取代度的增加而增加;同时,羟丙基化还降低了淀粉的消化性。
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| 关 键 词： | 豌豆淀粉 羟丙基化 消化性 |
Preparation and Properties of Hydroxypropyl Pea Starch |
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| ZHAN Xiao-feng,WU Ying-long. Preparation and Properties of Hydroxypropyl Pea Starch[J]. Food Science, 2013, 34(10): 44-49. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201310010 |
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| Authors: | ZHAN Xiao-feng WU Ying-long |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Sichuan Agricultural University,Ya’an 625014,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pea starch hydroxypropylation digestibility |
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