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果蔬制品的非酶褐变与控制途径

引用本文：	魏保峰.果蔬制品的非酶褐变与控制途径[J].食品工业科技,1984(3).

作者姓名：	魏保峰

摘要：	食品的非酶褐变作用,广泛存在于加工和贮藏过程中。其中有些食品,如果对非酶褐变控制的适当,将会产生有利于食品色泽、风味的化合物。但也有些食品,常常由于非酶褐变作用的结果,严重地影响制品的外观和风味,因此,对于果蔬制品,这种非酶褐变反应是十分不利的,
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