山楂果肉粉食品加工技术研究 |
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作者姓名: | 祝美云 顾溯海 侯永新 刁东霞 宋莲君 项文涛 |
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作者单位: | 河南农业大学,河南省焦作监狱质量检测中心 |
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基金项目: | 河南省科委“八五”攻关项目 |
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摘 要: | 针对山楂加工过程中易褐变,维生素C易损失以及奶粉在酸性条件下蛋白质易变性等现象进行了一些研究.以0.8%柠檬酸加0.1%抗坏血酸作护色剂,在65℃下干制,所得山楂果肉粉品质较好;以75%奶粉和25%山楂果肉粉配比,可获得溶解性能好、有良好乳香与果香的复合风味奶茶;山楂果肉果汁粉的最优配方为,山楂果肉粉∶糖=5∶24,稳定剂适量
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关 键 词: | 山楂;奶粉;褐变度;果肉粉 |
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