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| 山楂果肉粉食品加工技术研究 | |
| 作者姓名： | 祝美云 顾溯海 侯永新 刁东霞 宋莲君 项文涛 |
| 作者单位： | 河南农业大学，河南省焦作监狱质量检测中心 |
| 基金项目： | 河南省科委“八五”攻关项目 |
| 摘 要： | 针对山楂加工过程中易褐变，维生素Ｃ易损失以及奶粉在酸性条件下蛋白质易变性等现象进行了一些研究．以０．８％柠檬酸加０．１％抗坏血酸作护色剂，在６５℃下干制，所得山楂果肉粉品质较好；以７５％奶粉和２５％山楂果肉粉配比，可获得溶解性能好、有良好乳香与果香的复合风味奶茶；山楂果肉果汁粉的最优配方为，山楂果肉粉∶糖＝５∶２４，稳定剂适量 |
| 关 键 词： | 山楂；奶粉；褐变度；果肉粉 |
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