| 玫瑰醋纯种"发花"工艺的研究 |
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| 引用本文： | 蒋予箭,沈忱,林森,励建荣. 玫瑰醋纯种"发花"工艺的研究[J]. 中国粮油学报, 2009, 24(9) |
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| 作者姓名： | 蒋予箭 沈忱 林森 励建荣 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 2006年浙江省科技计划 |
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| 摘 要： | 研究了不同霉菌种类、接种量、霉菌比例、冲缸放水时间对浙江玫瑰醋"发花"及后续发酵的影响,提出了一条可行的玫瑰醋纯种"发花"工艺.试验优选的玫瑰醋纯种"发花"工艺条件是:菌种为黑曲霉与根霉;"发花"时间7 d;菌种总接种量为米量的0.8%;菌种配比为黑曲:根霉=0.5:1或黑曲:根霉=0.8:1.
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| 关 键 词： | 纯种霉菌培养 菌种 发酵时间 接种量 |
Purebred Mold Cultivation Technology during Fungus Growing Stage of Rosy Vinegar Processing |
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| Jiang Yujian,Shen Chen,Lin Sen,Li Jianrong. Purebred Mold Cultivation Technology during Fungus Growing Stage of Rosy Vinegar Processing[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2009, 24(9) |
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| Authors: | Jiang Yujian Shen Chen Lin Sen Li Jianrong |
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| Abstract: | |
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