糖在烹调中的作用

在烹调中，糖的作用十分重要。在林林总总的复合味型中，全然不用糖的少之又少，而在目前流行的各种酱汁，糖的优势作用更是被发挥得淋漓尽致。这里，我仅从菜肴的色、香、味、形方面说说糖在菜肴制作过程中所起的作用。