| 枣酒发酵过程中不同加糖方式的研究 |
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| 引用本文： | 郑佩,林勤保. 枣酒发酵过程中不同加糖方式的研究[J]. 食品工业科技, 2007, 0(1): 164-166 |
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| 作者姓名： | 郑佩 林勤保 |
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| 作者单位： | 山西大学现代化学研究所,山西太原,030006 |
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| 摘 要： | 对枣酒发酵过程中的加糖进行了系统的研究。结果表明,添加蔗糖和葡萄糖,发酵过程以及得到的枣酒品质差别不大;发酵应尽可能利用枣汁中原有的糖分,适当加糖调整酒精度;应当在发酵起始阶段一次性的加入所需糖量;加糖过多会使酒发酸并有刺喉感。
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| 关 键 词： | 枣酒 加糖 发酵 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)01-0164-03 |
| 修稿时间： | 2006-04-02 |
Study on different methods of sugar addition to jujube wine during fermentation |
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| Zheng Pei. Study on different methods of sugar addition to jujube wine during fermentation[J]. Science and Technology of Food Industry, 2007, 0(1): 164-166 |
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| Authors: | Zheng Pei |
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