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| “酶法”酱油生产的展望 | |
| 引用本文： | 朱史齐.“酶法”酱油生产的展望[J].江苏调味副食品,2008,25(5). |
| 作者姓名： | 朱史齐 |
| 作者单位： | 上海粮油集团公司,上海,200000 |
| 摘 要： | 针对"酶法"酱油的生产现状,分析了"酶法"酱油的优点和缺点,根据酱油的生产工艺现状,提出了传统酱油酿造工艺的改进方向,阐述了"酶法"酱油工艺流程的看法,提出了对"酶法"酱油技术发展的展望. |
| 关 键 词： | 酶法酱油 优缺点 工艺 展望 |
The prospect of soy sauce production by enzymic method |
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| ZHU Shi-qi.The prospect of soy sauce production by enzymic method[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2008,25(5). | |
| Authors: | ZHU Shi-qi |
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