| 柚皮素与α-淀粉酶相互作用的研究 |
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| 引用本文： | 李琼,陈磊,韦庆益,袁尔东,宁正祥.柚皮素与α-淀粉酶相互作用的研究[J].广州食品工业科技,2014(2):58-61,94. |
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| 作者姓名： | 李琼 陈磊 韦庆益 袁尔东 宁正祥 |
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| 作者单位： | [1]华南理工大学化学与化工学院,广东广州510641 [2]华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510641 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（21002034）;华南理工大学中央高校基本科研业务费项目（2013ZZ0080）;华南理工大学广东省绿色精细化学产品工程技术研究中心研究基金资助课题 |
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| 摘 要： | 本文研究了柚皮素与α-淀粉酶的相互作用。柚皮素与α-淀粉酶反应形成复合物，从而对α-淀粉酶的催化活性、荧光特性以及柚皮素的抗氧化活性产生相应的影响。采用酶动力学方法和荧光光谱法研究了柚皮素对α-淀粉酶的抑制作用。在pH6．8、37℃条件下反应20min，柚皮素（1mg／mL，0．05mL）对小淀粉酶（0．33U／mL，0．2mL）催化活性的抑制率达到36．6％。该抑制作用是以非竞争性方式进行。柚皮素对α-淀粉酶的内源性荧光产生有规律的猝灭作用，其方式以静态猝灭为主。二者主要通过疏水作用力发生结合反应形成复合物，有1个结合位点，表观结合常数约10^5L／mol。另一方面，由于与α-淀粉酶发生复合反应，柚皮素的还原力和抗亚油酸氧化的活性也有一定程度的降低，而可能导致其生物活性发生改变。
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| 关 键 词： | 柚皮素 α-淀粉酶 荧光 抗氧化 |
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