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| 家制卤兰花干 | |
| 作者姓名： | 李闯 |
| 摘 要： | 卤汁花干造形别致、滋味香美,既可做多种家常菜的配料,又能做为小菜单独食用.家庭制作卤汁花干,要选用新鲜味正、颜色浅黄、质细密实、绵软、有弹性的大白豆腐干或小白豆腐干,先入开水锅内煮煮,至微开时,即刻捞出(干坯不能煮泡,出现峰窝),晾凉后再切制.切兰花干,要找两根稍长点的竹片或者薄木板条,将小白豆腐干夹在当中.大白豆腐干可用筷子夹靠紧.以平口薄刀将干子正反两面交叉切条,即正面要切自左上通右下的斜线,反面切略偏一点的直线.刀口间距即条宽要基本一致,大约在3～4毫米为宜.如条宽花干拉不大,条窄会拉断.切时,下刀要求偏切,刀口深度切到竹片为止.偏切比直切的剖面大,正反两面 |
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