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| 芦笋凝固酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 卜春文. 芦笋凝固酸奶的研制[J]. 食品工业科技, 2002, 23(12): 47-48 |
| 作者姓名： | 卜春文 |
| 作者单位： | 淮阴工学院生物与化学工程系,淮安,223001 |
| 摘 要： | 芦笋是具较强保健功能的稀有蔬菜,通过对芦笋榨汁处理,乳品发酵菌种的选育驯化,辅、配料的选择与使用比例的确定,发酵工艺条件优化等一系列工艺研究,研制出营养丰富,适合中老年消费心理与保健功能的凝固酸奶。产品色泽微翠绿悦目,酸甜宜口,具较典型的芦笋风味。 |
| 关 键 词： | 芦笋 乳酸菌 发酵 凝固酸奶 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)12-0047-03 |
| 修稿时间： | 2002-06-26 |
Development of yoghurt with asparagus |
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