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| 从九珠潭老酒汗看温州的酒文化 | |
| 作者姓名： | 王元太 |
| 摘 要： | 九珠潭老酒汗是由黄酒发展演变而来的蒸馏酒,生态区可提供的工艺条件主要有四原,即原水,原粮、原曲和原生山洞:九珠潭老酒汗的主要质量风格特点为米香清雅,凸显陶缸洞藏老酒汗的陈香、陈味。公元前221年,西周在《礼记·月令篇》记载有酿酒的古遗六法黍米必齐,曲孽必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得。李时珍在《本草纲目》中论述烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露。而九珠潭老酒汗选取酿制黄酒的早籼米是马屿产的富硒早籼米等原材料,同时巧妙地运用 |
| 关 键 词： | 温州 酿造黄酒 酒文化 制造技术 发展演变 山洞 白酒 红曲发酵 窖藏 工艺条件 |
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