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| 白酒的贮存与老熟 | |
| 引用本文： | 熊子书.白酒的贮存与老熟[J].酿酒,1984(1). |
| 作者姓名： | 熊子书 |
| 作者单位： | 轻工业部食品发酵工业科学研究所 |
| 摘 要： | 四人工老熟不论是酿造洒,还是蒸馏酒,在发酵过程结束后,其微生物反应基本消失的阶段,称为老熟。人工老熟就是人为地采用物理或化学方法,促进酒的老熟,缩短贮存时间。老熟机理已于前面讲过。为了探索人工老熟方法,缩短老熟过程,找出不同香型白酒老熟的最佳方案,是科学研究的重要课题。现将冷热处理、超声波、高频、磁场、微波、紫外线、通气和Υ射线处理等人工老熟方法分别简述如下: |
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