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| 冷冻干燥海蓬子的品质分析 | |
| 引用本文： | 卢安根,张兴龙,鞠馨,杨永志.冷冻干燥海蓬子的品质分析[J].食品研究与开发,2008,29(1):120-123. |
| 作者姓名： | 卢安根 张兴龙 鞠馨 杨永志 |
| 作者单位： | 1. 广西分析测试研究中心,广西,南宁,530022 2. 钦州中商海洋生物有限公司,广西,钦州,535000 3. 钦州市钦南区科学技术局,广西,钦州,535000 |
| 摘 要： | 研究采用真空冷冻干燥加工海蓬子以及分析冻干品的营养品质.以新鲜海蓬子作为对照,通过感官品质、复水性、营养成分、卫生指标等方面对海蓬子经冷冻干燥所得干菜品进行了分析.结果表明,真空冷冻干燥海蓬子干品的感官接近新鲜海蓬子;经95℃热水浸泡2 min基本恢复鲜品状态;营养成分得到很好保持;卫生指标符合NY/T 1045-2006(绿色食品脱水蔬菜)质量安全要求.真空冷冻干燥很好地解决了海蓬子长期保存、保鲜的技术难题. |
| 关 键 词： | 海蓬子 真空冷冻干燥 品质 分析 空冷冻干燥 海蓬子 品质分析 DRYING FREEZING VACUUM ANALYSIS 保鲜 保存 子长 安全要求 质量 蔬菜 脱水 绿色食品 状态 鲜品 恢复 热水浸泡 结果 |
| 收稿时间： | 2007-04-29 |
| 修稿时间： | 2007年4月29日 |
QUALITY ANALYSIS OF THE VACUUM FREEZING DRYING SALICARNIA |
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| LU An-gen,ZHANG Xing-long,JU Xin,YANG Yong-zhi.QUALITY ANALYSIS OF THE VACUUM FREEZING DRYING SALICARNIA[J].Food Research and Developent,2008,29(1):120-123. | |
| Authors: | LU An-gen ZHANG Xing-long JU Xin YANG Yong-zhi |
| Abstract: | |
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