| 基于宏基因组分析气调保鲜卤鸭掌中微生物污染 |
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| 引用本文： | (食品安全监测与预警湖南省重点实验室,湖南省产商品质量检验研究院,王芳.基于宏基因组分析气调保鲜卤鸭掌中微生物污染[J].食品安全质量检测技术,2024,15(6):211-217. |
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| 作者姓名： | (食品安全监测与预警湖南省重点实验室 湖南省产商品质量检验研究院 王芳 |
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| 作者单位： | 湖南省产商品质量检验研究所,湖南省产商品质量检验研究所,湖南省产商品质量检验研究所 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学(2022JJ90028)。 |
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| 摘 要： | 摘 要:目的 研究气调保鲜卤鸭掌中微生物污染的菌相组成及主要致病菌、致病基因与耐药基因的相关情况。方法 从市场采购气调保鲜鸭掌样品，提取DNA，检测DNA浓度，测序、注释，菌种鉴定与丰度分析等，并检验菌落总数。结果 菌落总数结果为1200CFU/g，符合食品安全国家标准要求，DNA浓度为6.54ng/μL存在一定层度微生物污染；采用宏基因组研究方法分析菌相组成，共测出48种微生物，诺卡氏菌丰度最高约75%，大肠杆菌、不动杆菌、慢生根瘤菌、盐单胞菌、克雷伯菌、沙门氏菌、弧菌丰度大于1%；比对SEED数据库，检出对稳态铜的抗性基因；比对KEGG数据库，发现13种代谢通路可感染宿主；比对ARBD数据库，发现4个多重耐药性基因，1个氯霉素抗性基因。结论 宏基因组结合传统微生物研究方法可有效分析样品中微生物状况，并能从分子层面研究致病因子，以及耐药基因的传播机理，对于微生物污染防控，耐药基因传播阻断机制，有重要的借鉴性意义。
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| 关 键 词： | 气调保鲜卤鸭掌 宏基因组 菌相组成 |
| 收稿时间： | 2024/1/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2024/3/14 0:00:00 |
Analysis of Microbial Contamination in Modified Atmosphere Preservation Bittern Duck Feet Based on Metagenome |
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| songsheng,wangfang and wangfang.Analysis of Microbial Contamination in Modified Atmosphere Preservation Bittern Duck Feet Based on Metagenome[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2024,15(6):211-217. |
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| Authors: | songsheng wangfang and wangfang |
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| Affiliation: | Hunan Provincial Institute of Product and Goods Quality Inspection,Hunan Provincial Institute of Product and Goods Quality Inspection,Hunan Provincial Institute of Product and Goods Quality Inspection |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Modified Atmosphere Preservation of Marinated Duck Feet Metagenomics Microbial composition |
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