|
|||||
|
|
| 大米淀粉、蛋白质与其食用品质关系 | |
| 引用本文： | 闫清平,朱永义.大米淀粉、蛋白质与其食用品质关系[J].粮食与油脂,2001(5):29-32. |
| 作者姓名： | 闫清平 朱永义 |
| 作者单位： | 郑州工程学院, |
| 摘 要： | 大米淀粉、蛋白质对大米食用品质有重要影响，而淀粉是大米食用品质的决定因素。对大 米淀粉微细结构及其与蛋白质的相互作用的认识，有助于理解大米食用品质与淀粉、蛋白 质的关系，从而才能从根本上为提高大米质量提供有效途径。 |
| 关 键 词： | 淀粉 蛋白质 大米食用品质 淀粉微细结构 |
| 文章编号： | 1008-9578(2001)05-0029-04 |
| 修稿时间： | 2000年1月18日 |
Relation of Starch and protein to Eating Quality of Milled Rice |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |