固态白酒蒸馏过程中潜甑现象的实验研究

对固态白酒实际生产装置潜甑操作工艺条件、流酒产量和风味物质组成进行了实验研究。测试分析结果表明，潜甑现象主要发生在流酒之前；潜甑不但降低了蒸馏效率，而且改变了白酒内各种风味物质的含量，严重影响了正品酒的品质。文中结合各风味物质在白酒蒸馏过程中馏出规律，分析了潜甑发生的基本原因，提出了防止潜甑的相应措施，取得良好效果。