| 产蛋白酶耐酸细菌的筛选鉴定及混菌固态发酵豆粕的初步试验 |
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| 引用本文： | 熊涛,唐晓星,黄巧芬,黄涛.产蛋白酶耐酸细菌的筛选鉴定及混菌固态发酵豆粕的初步试验[J].食品与发酵工业,2013(8):96-101. |
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| 作者姓名： | 熊涛 唐晓星 黄巧芬 黄涛 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家“863”计划(2011AA100904);国家重点实验室目标导向项目(SKLF-ZZA-201303;江西省教育厅高校科技落地计划项目(赣财教[2011]243号) |
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| 摘 要： | 为筛选出与乳酸菌混合发酵豆粕效果较佳的菌株,以透明圈法分别从霉豆腐、发酵豆粕、酱油发酵原液等样品中初筛得到13株产蛋白酶菌株,经过复筛固态发酵豆粕酶活、小肽、水解度的测定和耐酸性实验,最终得到1株耐酸性较好且蛋白酶活力较高菌株A-12,经形态观察、生理生化实验和分子生物学实验,鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。利用此菌株与实验室保藏的植物乳杆菌NCU116混合发酵,结果表明,发酵后豆粕中胰蛋白酶抑制因子降解量为98.8%,营养物质如粗蛋白和小肽的含量分别提高了11.04%和13.71%,而且豆粕具有酸香味儿,适口性得到改善;枯草芽孢杆菌A-12可以做为与乳酸菌混和发酵豆粕的1株参考菌株。
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| 关 键 词： | 蛋白酶 耐酸 鉴定 枯草芽孢杆菌 豆粕 |
Screening and identification of protease-producing bacteria with acid-resistance and the preliminary trial of soybean meal fermented by multi-microorganism |
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| XIONG Tao;TANG Xiao-xing;HUANG Qiao-fen;HUANG Tao.Screening and identification of protease-producing bacteria with acid-resistance and the preliminary trial of soybean meal fermented by multi-microorganism[J].Food and Fermentation Industries,2013(8):96-101. |
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| Authors: | XIONG Tao;TANG Xiao-xing;HUANG Qiao-fen;HUANG Tao |
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| Affiliation: | XIONG Tao;TANG Xiao-xing;HUANG Qiao-fen;HUANG Tao;State Key Laboratory of Food Science and Technology,Nanchang University; |
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