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| 自制臭豆腐应谨防肉毒中毒 | |
| 引用本文： | 韩克之.自制臭豆腐应谨防肉毒中毒[J].中国食品,1984(8). |
| 作者姓名： | 韩克之 |
| 摘 要： | 臭豆腐是一种营养丰富的食品.但食用自制的臭豆腐,应谨防肉毒中毒.引起肉毒中毒的细菌是,肉毒梭菌.肉毒梭菌广泛存在于土壤中,特别是存在于未开垦的荒地中.这种细菌能形成芽胞,对外界的抵抗力很强.一般细菌在沸水中几分钟可被杀死,而肉毒梭菌芽胞在沸水中4分钟仍能存活.该菌产生的毒素称为肉毒毒素, |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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