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| 肉品质量与冷却肉保质期 | |
| 引用本文： | 张子平.肉品质量与冷却肉保质期[J].中国食品,2012(9):44-46. |
| 作者姓名： | 张子平 |
| 作者单位： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 摘 要： | 肉品质量
肉品质量是一个综合性概念，故称其为“综合质量”。肉的综合质量从技术分析角度着眼可以分为“可测量参数”和“不易测量参数”。前者包括色泽、嫩度、pH值、兽药残留、微生物污染水平等，后者包括消费者认知度、忠诚度、嗜好水平、生命周期等。 |
| 关 键 词： | 肉品质量 冷却肉 保质期 综合质量 测量参数 污染水平 技术分析 兽药残留 |
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