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| 中国传统黄豆酱中微生物的发掘与利用 | |
| 引用本文： | 牛天娇,马莺.中国传统黄豆酱中微生物的发掘与利用[J].食品科学,2004,25(Z1):213-216. |
| 作者姓名： | 牛天娇 马莺 |
| 作者单位： | 1. 东北农业大学,哈尔滨150030 2. 哈尔滨工业大学,哈尔滨,150086 |
| 摘 要： | 中国传统黄豆酱的生产需要经过一个或几个微生物过程,在此过程中发生了一系列复杂的生化反应,使其制品具有特定的风味、组成和营养。本文简要叙述了黄豆酱在发酵过程中微生物的分布及其这些微生物在工业生产方面的发掘与利用。 |
| 关 键 词： | 黄豆酱 微生物 |
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