| 富集γ-氨基丁酸醪糟的开发 |
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| 引用本文： | 胡代欣,鲁战会,景岚,李里特,程永强. 富集γ-氨基丁酸醪糟的开发[J]. 食品科技, 2008, 33(1): 22-25 |
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| 作者姓名： | 胡代欣 鲁战会 景岚 李里特 程永强 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 为提高醪糟的γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)含量,从而赋予其降血压等生理功能,本研究以糙米和发芽糙米为原料,分别用米根霉Q303、根霉A、少孢根霉和少根根霉发酵不同时间制作醪糟,比较其GABA含量,并研究了厌氧发酵对醪糟GABA含量的影响.结果表明:以糙米为原料、根霉A为发酵菌种,28.5℃恒温发酵48 h制得的醪糟有较好的感官品质和最高的GABA含量;发芽糙米为原料制得的醪糟感官品质和GABA含量都不及糙米醪糟.
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| 关 键 词： | 糙米 发芽糙米 醪糟 γ-氨基丁酸(GABA) 富集 氨基丁酸 醪糟 开发 感官品质 恒温发酵 发酵菌种 结果 影响 厌氧发酵 比较 制作 时间 根霉发酵 少孢根霉 米根霉 原料 发芽糙米 研究 生理功能 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)01-0022-04 |
| 修稿时间： | 2007-06-17 |
Development of Laozao enriched with GABA |
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| HU Dai-xin,LU Zhan-hui,JING Lan,LI Li-te,CHENG Yong-qiang. Development of Laozao enriched with GABA[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(1): 22-25 |
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| Authors: | HU Dai-xin LU Zhan-hui JING Lan LI Li-te CHENG Yong-qiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brown rice germinated brown rice Laozao GABA |
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