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| 利用玉米秸芯研制膳食纤维 | |
| 引用本文： | 杨玉玲,杨晓蓉,王晔峰,杨文俊.利用玉米秸芯研制膳食纤维[J].冷饮与速冻食品工业,2000,6(4):10-12. |
| 作者姓名： | 杨玉玲 杨晓蓉 王晔峰 杨文俊 |
| 作者单位： | 南京经济学院食品工程系,江苏南京,210003 |
| 摘 要： | 研究了以玉米秸芯为原料制取膳食纤维的最佳工艺条件，分析了膳食纤维对面粉粉质的影响，采用模糊数学方法对添加膳食纤维的蛋糕品质进行了研究，得出：添加3％膳食纤维的蛋糕与未添加膳食纤维的相比，综合评价值相差不大，消费完全可以接受。 |
| 关 键 词： | 膳食纤维 玉米结芯 粉质 蛋糕 工艺条件 面粉 品质 |
| 修稿时间： | 2000-08-29 |
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