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| 葡萄糖酸-δ-内酯与中国式的豆制品 | |
| 引用本文： | 徐树邨.葡萄糖酸-δ-内酯与中国式的豆制品[J].中国调味品,1986(10). |
| 作者姓名： | 徐树邨 |
| 作者单位： | 苏州市食品研究所 |
| 摘 要： | 葡萄糖酸—δ—内酯,在国外自三十年代开始试用作蛋白凝固剂,到六十年代已广泛应用于豆腐生产。我国在八十年代初,亦自行生产出优质的葡萄糖酸—δ—内酯,供豆腐生产应用。自从用葡萄糖酸—δ—内酯作为凝固剂,能生产出原浆色装豆腐,并质地优良,确实曾动摇着多年来沿用旧法生产的石膏、卤水豆腐。但由于多种原因,采用纯葡萄糖酸—δ—内酯生产的豆腐,至今在我们国内市场还不能广泛供应群众,其主要原因是: |
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