| 顶空固相微萃取-气质联用技术结合电子鼻分析4℃冷藏过程中三文鱼片挥发性成分的变化 |
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| 引用本文： | 李婷婷,丁婷,邹朝阳,周凯,赵国华,励建荣. 顶空固相微萃取-气质联用技术结合电子鼻分析4℃冷藏过程中三文鱼片挥发性成分的变化[J]. 现代食品科技, 2015, 31(2): 249-260 |
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| 作者姓名： | 李婷婷 丁婷 邹朝阳 周凯 赵国华 励建荣 |
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| 作者单位： | （1.西南大学食品科学学院，重庆 400715）(2.大连民族学院生命科学学院，辽宁大连 116600),渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013,渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013,渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013,西南大学食品科学学院，重庆 400715,（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715）(3.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金（31301572）；中国博士后科学基金（2014M552302）；“十二五”国家科技支撑计划（2012BAD29B06）；高等学校博士学科点专项科研基金（优先发展领域）(20113326130001)；中央高校基本科研业务费专项资金资助（DC12010303） |
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| 摘 要： | 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合电子鼻,对4℃冷藏过程中三文鱼片的挥发性成分进行测定,并探究三文鱼片在4℃冷藏过程中挥发性成分的变化。结果表明,HS-SPME-GC-MS方法共检测出288种挥发性成分,主要为醛类、醇类和烃类(烷烃、烯烃、芳香烃)物质,且在冷藏期间挥发性成分中醛类物质不断减少,而酸类物质有积累的趋势,醇类和芳香族类物质则先呈现增加后降低的趋势。烃类物质在第12 d时有最大峰面积值;酯类物质则在第6 d以后出现且为增高的趋势;而胺类等其他物质的含量在冷藏期间波动较大。用电子鼻对三文鱼在冷藏期间挥发性物质进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、负荷加载分析(Loadings Analysis,LA)以及线性判别分析(Linear Discriminant Analysis,LDA),所得结果与HS-SPME-GC-MS方法相一致,均表明冷藏三文鱼片在第6 d、12 d及15 d的挥发性成分变化较大,是其新鲜度变化的拐点。
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| 关 键 词： | 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 电子鼻 三文鱼片 挥发性成分 |
| 收稿时间： | 2014-04-29 |
Analysis of Changes in Volatile Components of Salmon Fillets during Refrigerated Storage by the HS-SPME-GC-MS Technique Combined with Electronic Nose |
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| LI Ting-ting,DING Ting,ZOU Zhao-yang,ZHOU Kai,ZHAO Guo-hua and LI Jian-rong. Analysis of Changes in Volatile Components of Salmon Fillets during Refrigerated Storage by the HS-SPME-GC-MS Technique Combined with Electronic Nose[J]. Modern Food Science & Technology, 2015, 31(2): 249-260 |
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| Authors: | LI Ting-ting DING Ting ZOU Zhao-yang ZHOU Kai ZHAO Guo-hua LI Jian-rong |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science, Xi Nan University, Chongqing 400715, China) (2.College of Life Science, Dalian Nationality of University, Dalian 116600, China),Food Science Research Institute of Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China,Food Science Research Institute of Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China,Food Science Research Institute of Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China,College of Food Science, Xi Nan University, Chongqing 400715, China and (1.College of Food Science, Xi Nan University, Chongqing 400715, China)(3.Food Science Research Institute of Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry electronic nose salmon fillets volatile components |
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