创新滑蒸技法 |
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引用本文: | 邹轩伟.创新滑蒸技法[J].四川烹饪,2006(7):32-32. |
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作者姓名: | 邹轩伟 |
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摘 要: | 滑蒸技法是近年来才出现的一种蒸制技法。那是先将原料经刀工处理后,用调味料腌渍入味,然后再加入淀粉拌匀装入盘中.入笼蒸熟。用滑蒸技法做的菜肴,具有鲜滑嫩爽、表面光亮滑腻、清爽可口的特点。滑蒸菜肴与传统蒸菜的不同之处在于,原料表面粘附着淀粉。淀粉在蒸汽的作用下膨胀糊化.使原料的汁水及调味品不流失,保持了原料的营养成分。体现了原料的本味。
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关 键 词: | 蒸制技法 创新 刀工处理 营养成分 原料 调味料 淀粉 调味品 菜肴 表面 |
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