| 热处理诱导枇杷果实抗冷性与组织保护酶系变化的关系 |
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| 引用本文： | 陈发河,张晓勇,吴光斌.热处理诱导枇杷果实抗冷性与组织保护酶系变化的关系[J].食品与机械,2009,25(5). |
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| 作者姓名： | 陈发河 张晓勇 吴光斌 |
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| 作者单位： | 集美大学生物工程学院,福建,厦门,361021 |
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| 基金项目： | 福建省科技计划重点项目，福建省自然科学基金，集美大学创新团队基金 |
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| 摘 要： | 研究热处理对冷藏枇杷果实诱导抗冷性的影响效果.枇杷果实采后经38℃热处理15 h,然后在1～4℃下冷藏,测定分析贮藏期间果实冷害级别、出汁率和失重率、呼吸速率、丙二醛含量以及过氧化物酶(POD)、超氧化物岐化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)、脂氧合酶(LOX)活性的变化.结果表明:热处理减轻了冷害的发生,提高了出汁率,降低了失重率和呼吸速率,减少了丙二醛的积累,提高了POD酶活性,在贮藏后期维持较高的SOD酶活性,并抑制PPO和LOX活性的增加.热处理能够提高枇杷果实抗冷性,减轻冷害症状的发生.
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| 关 键 词： | 枇杷 热处理 冷害 膜保护酶 |
The relationship of inducing chilling tolerance by postharvest heat treatment and protection enzymes activity in loquat fruit |
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| CHEN Fa-he,ZHANG Xiao-yong,WU Guang-bin.The relationship of inducing chilling tolerance by postharvest heat treatment and protection enzymes activity in loquat fruit[J].Food and Machinery,2009,25(5). |
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| Authors: | CHEN Fa-he ZHANG Xiao-yong WU Guang-bin |
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