| 红甘蓝色素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 王力,高翔.红甘蓝色素稳定性的研究[J].应用化工,2000,29(4):28-29,37. |
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| 作者姓名： | 王力 高翔 |
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| 作者单位： | 西北纺织工学院化学化工系,陕西,西安,710048 |
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| 摘 要： | 研究了红甘蓝色素的稳定性。实验证明 :在酸性条件下该色素对阳光、热和部分金属离子有很好的稳定性 ;对食品加工中常用氧化剂和还原剂也比较稳定。
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| 关 键 词： | 红甘蓝 色素 稳定性 研究 |
Studies on the stability of the red pigment from red va rgemmifera |
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| WANG Li,GAO Xiang.Studies on the stability of the red pigment from red va rgemmifera[J].Applied chemical industry,2000,29(4):28-29,37. |
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| Authors: | WANG Li GAO Xiang |
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| Abstract: | The stability of red vargemmifera pigment was studied .The results show that the stability of red pigment is good to heat, sunlight and part of metal ions under acid conditions, it is stable to usual oxidant and reducetant in food processing. |
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| Keywords: | red vargemmifera pigment stablilty study |
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