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某些食品辅助料对大米淀粉糊化的影响
作者姓名:
阮文海 金建忠
摘 要:
本文通过淀粉糊化粘度曲线的测定,研究了蔗糖、食盐和单甘酯等食品辅料对大米淀粉糊化性能的影响,对大米食品的生产工艺有借鉴。
关 键 词:
大米淀粉 糊化 粘度 蔗糖 食盐 单甘酯
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