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| 信息 | |
| 引用本文： | 阿敏.信息[J].中国食品,1997(5). |
| 作者姓名： | 阿敏 |
| 摘 要： | 海藻糖可改进 食品干燥工艺 从自然界生物中提取的海藻糖具有稳定的蛋白质结构,其抗干燥能力很强,能改进食品的干燥工艺,具有良好的前景。 在高于干燥环境温度的情况下,加热干燥含蛋白质的食品,很难同时保持原有质量和风味,然而若在加热干燥前加入海藻糖,可防止蛋白质变性。同时海藻糖还能使干燥食品的复水速度提高,分散性能得以改善。 海藻糖在食品中应用时,其用量通常为食品中蛋白质含量的6.5～ 40% .最佳用量一般在14～ |
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